師走になり日毎に寒さが増してきました。 酒造りも寒造り、大吟醸を仕込が始まります。 手始めに酒母（酵母）が始まりました。 仕込みよりもずっと小さいタンク（樽）の中に蒸米・水・米麹・乳酸と酵母を入れます。 （1日目の酒母タンク　蒸米のコメ粒がまだ溶けていません） 米麹から水へ溶けた糖化酵素が蒸米のデンプンを糖分に変え、数日…