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2021.05.09

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母の日なので酒母(しゅぼ)の話

今日は母の日なので酒造りの母のお話。 酒造りは、お米のデンプンを麹が糖に変え、 糖を酵母がアルコールに変えます。 酵母は糖をアルコールに変えるだけでなく、お酒の香りや、 味わいの中でも重要な酸味なども作りだしてくれます。 酵母を仕込み前に培養したものが"酒母(しゅぼ)”です。 この酒母は"酛(もと)"とも呼ばれ、仕込み前に 小さなタンクで、酵母、蒸米、水を…
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